Pšenično-žitný kváskový chléb

Domácí chléb peču už nějakou dobu zhruba 2x týdně

Zkoušela jsem různé recepty a drobné vychytávky, až jsem dospěla k tomuto receptu.

Základem je recept na žitný kváskový chléb od Jitu.

SUROVINY

• 200 g kvásku
• 400 g žitné chlebové mouky
• 400 g pšeničné chlebové mouky
• 550 ml vlažné vody
• 15 g soli
• 2 lžíce kmínu
• 1 lžička chlebového koření

RECEPT

Nejsnadnější pro mě je vyndat kvásek ráno, večer upéct chléb a druhý den ráno si pochutnávat na čerstvém pečivu.

• kvásek nechte ohřát na pokojovou teplotu, přidejte 100g mouky a 100 ml vody
• pečlivě rozmíchejte (nesmí být hrudky) a nechte alespoň 10 h mimo ledničku
• odeberte 200g kvasu do mísy, zbytek dejte zpět do ledničky
• do mísy přidejte všechny ostatní suroviny a dobře promíchejte
• nechte v teple vykynout na dvojnásobek objemu (několik hodin)
• předehřejte troubu na 250°C a vložte na dno kastrolek s deckou vody
• vykynuté těsto dejte do formy vymazané máslem
• až se voda z kastrolku vypaří, vyndejte ho z trouby a vložte formu s těstem
• 15 min pečte při teplotě 250 °C
• 45 minut pečte při teplotě 200 °C
• vyndejte chléb z formy a 20 min pečte na 150 °C
• chléb po vytažení z trouby potřete slanou vodou
• nechte vychladnout alespoň 6 hodin