Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

SUROVINY

• hovězí morkové kosti
• hovězí žebra s masem
• mrkev
• petržel
• celer
• cibule
• libeček, nové koření, bobkový list
• celý černý pepř, sůl
• voda

RECEPT

• kosti necháme 15 min zatáhnout v troubě předehřáté na 220 °C
• v hrnci na sucho opražíme koření a přidáme očištěnou zeleninu (vcelku) a cibuli
• přidáme pečené kosti a žebra, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu
• vaříme asi 5 min, po té plamen ztlumíme a necháme vývar lehce probublávat
• vývar osolíme a dochutíme bylinkami
• necháme probublávat minimálně 5 hodin, můžeme nechat i přes noc
• vývar následně přecedíme přes čtvercovku, obereme kosti a do čirého vývaru přidáme maso
• hotový vývar skladujeme ve vysterilizovaných sklenicích v lednici 10 dní
• lze jej také zamrazit nebo zavařit s použitím speciálních víček na zavařování masa
• do vývaru lze přidat např. kořenovou zeleninu a játrové knedlíčky
• jako příloha výborně chutná žitný kváskový chléb